第一步

熬豬油

材料

豬板油1斤

步驟

1.將買(mǎi)來(lái)的豬板油，用刀刮干凈，切成小塊;(盡量用刀刮干凈而不選擇水洗，如果實(shí)在刮不干凈，可以用70度左右熱水抓洗干凈，然后充分瀝干水分，或者可用廚房用紙吸干水分)

2.將鍋燒熱，倒入肥肉塊，開(kāi)大火，用鏟子翻炒至水分全無(wú)，開(kāi)始出油，將火轉(zhuǎn)至小火;

3.每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊，以免受熱不均勻;大概熬至少7-8分鐘左右，看到肥肉塊已經(jīng)完全出油，體積縮小，顏色焦黃，關(guān)火，將油渣撈出，將豬油略涼之后盛入耐熱的容器中保存，完全冷卻后入冰箱冷藏。

4.油渣用來(lái)炒青菜吃，非常美味，下面條也很不錯(cuò)。(備注：豬板油要買(mǎi)干凈的，新鮮無(wú)腐臭氣味的，建議大清早去購(gòu)買(mǎi)，或者買(mǎi)冷柜的。熬豬油的時(shí)候要注意安全，不要讓小孩子進(jìn)廚房，熬豬油時(shí)小心有水濺入;心不在焉時(shí)候不要熬豬油。)

第二步

做蛋黃餡

材料

蛋黃24個(gè) 栗蓉餡672克

步驟

1.將生咸鴨蛋取出蛋黃，蛋黃每個(gè)在12克左右(蛋白可當(dāng)作咸菜來(lái)炒其它的菜，注意，相當(dāng)?shù)南蹋}量很高，少用點(diǎn))。

2.栗蓉餡分成每個(gè)28克的小劑子，搓圓備用，共24個(gè);

3.將28克栗蓉餡搓圓，按扁，放上1顆12克左右的咸蛋黃，然后將蛋黃完整的包起來(lái)，搓圓。一個(gè)40克的蛋黃餡就做好了。

第三部分

油皮和油酥的制作

材料

24個(gè)的量

油皮

280克中粉，100克豬油，115克清水;

油酥

220克低粉，110克豬油;

制作

1.將油皮的材料混合，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘

2.將油酥的材料混合，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘

3.將油皮的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成12等份的小劑子，將每個(gè)小劑子搓圓

4.同樣，將油酥的面團(tuán)也搓成長(zhǎng)條，分成12等份，將每個(gè)小劑子搓圓

5.取一油皮的小劑子，按扁，放上一顆油酥小劑子，完整的包起來(lái)，收口朝下放，依次將12個(gè)全部做好

6.取一包好小面團(tuán)，收口朝下放置，用手按扁，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)約12CM的橢圓型面片，將其如圖樣的卷起來(lái)，依次將12個(gè)全部卷好，蓋上一層保鮮膜，醒上10分鐘

7.將醒好的面團(tuán)卷按扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)約15CM的長(zhǎng)條型面片，寬約3-4CM,將其卷起來(lái)，收尾朝下放置，蓋上一層保鮮膜，再次醒上10分鐘

8.將醒好的面團(tuán)卷拿在手中，收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，并使勁按下，將兩頭往中間擠，將收口捏攏，并搓圓，收口朝下放置，依次將12個(gè)做好

第四部分

包酥餅和烘焙階段

1.將醒好的面團(tuán)卷拿在手中，收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，并使勁按下，將兩頭往中間擠，將收口捏攏，并搓圓，收口朝下放置，依次將12個(gè)做好

2.將包好的小面團(tuán)按扁，然后用搟面杖搟成圓片，放上豆沙蛋黃餡，包起來(lái)，收口朝下放置。依次將12個(gè)全部做好

3.烤箱預(yù)熱165度;準(zhǔn)備一個(gè)蛋黃液，在做好的蛋黃酥生胚上均勻的刷上一層蛋黃液，撒上生的白芝麻，送入烤箱

4.烤箱溫度165度，時(shí)間：40分鐘，上下火，中層。(這里的時(shí)間和烤箱溫度僅供參考)

5.最后5分鐘烘焙時(shí)間，最好在邊上看著，注意上色情況，會(huì)有濃郁的蛋黃酥香氣飄出。若覺(jué)得上色不夠，可以將溫度升到180度烘焙一下