1.原料：排骨、胡蘿卜、黑木耳、大米、鮮蝦、蔥白、姜、蒜

2.高壓鍋中加入排骨，加入沒(méi)過(guò)排骨的水，加入山楂片、姜片(部分2克)、料酒，壓制20分鐘，等鍋涼后撈出備用

3.大米淘洗干凈，加入適量的水，放入蒸鍋中蒸制

4.大米飯蒸好后，取出，撥散備用

5.準(zhǔn)備好干荷葉，用水浸泡一下，用剪刀剪成幾塊備用

6.鮮蝦洗凈，去頭、蝦腸，切成小段，黑木耳切絲，胡蘿卜切絲，蔥切蔥花，蒜切片，姜切碎

7.鍋中倒入油，放蝦段煸至八分熟撈出備用

8.將排骨放入鍋中煎制，煎至兩面金黃

9.加入蔥花、姜碎和蒜片，炒香

10.加入豆瓣醬，炒香，烹入料酒，略炒一下，加入生抽、老抽，翻炒

11.加入黑木耳絲、胡蘿卜絲，翻炒

12.加入適量的水(剛好沒(méi)過(guò)排骨)燜制

13.待胡蘿卜絲成熟時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，鍋內(nèi)留少許湯汁，關(guān)火

14.取一片荷葉，將大米飯、排骨、胡蘿卜絲、黑木耳絲、蝦段，再淋上少許湯汁，中間間隔一段距離，再鋪上一塊米飯加點(diǎn)胡蘿卜絲和黑木耳絲，將荷葉反轉(zhuǎn)，第二堆米飯壓在第一堆米飯上，將荷葉兩頭折轉(zhuǎn)，接口壓實(shí)，放入蒸鍋中，大火蒸制5分鐘后取出