紅燒山藥排骨

工藝：燒

口味：五香味

菜系：家常菜

功效：健脾開胃調(diào)理壯腰健腎調(diào)理

主料：豬排骨山藥

輔料：干姜大蒜小蔥

調(diào)料：醬油色拉油料酒老抽腐乳黃醬桂皮八角

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐，晚餐

制作時(shí)間： 40分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量56千卡
蛋白質(zhì)1.9克
脂肪0.2克
碳水化合物12.4克
膳食纖維0.8克
胡蘿卜素20微克
鈣16毫克
磷34毫克
鉀213毫克
鈉18.6毫克
鎂20毫克
鐵0.3毫克
鋅0.27毫克
硒0.55微克
銅0.24毫克
錳0.12毫克

2制作方法

1.山藥洗凈去皮，切滾刀塊，切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色

2.排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋

3.水開后煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下

4.鍋?zhàn)酉磧?，把排骨放進(jìn)去

5.加入清水，水沒過排骨2~3公分;放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮

6.放入腐乳和黃豆醬，起調(diào)味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是咸味的，所以不用再放鹽了

7.加入適量料酒，可以去除排骨的腥味

8.加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味，水開后，開中火慢慢燉

9.燉至湯汁減少一半時(shí)，倒入山藥

10.燉至湯汁快耗完的時(shí)候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮

11.邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可;喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯

12.排骨盛到碟子內(nèi)，撒上少許蔥花，即可

3制作提示

1.山藥切完后，為防止氧化變色，可放淡鹽水中浸泡 2.排骨中加入腐乳﹑黃豆醬﹑老抽，能夠很好的上色和調(diào)味，所以免去炒糖色和放鹽 3.燉至湯汁減少一般時(shí)，放入山藥，此時(shí)既可以保證山藥和排骨同步熟，又可以防止山藥燉爛 4.湯汁快耗完的時(shí)候要大火收汁，這樣才能使排骨上色更漂亮

4推薦食用時(shí)間

午餐，晚餐

5營養(yǎng)解析

1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。 2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。 3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。 4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C 的良好來源。

6食物相克

山藥 + 鹿肉（梅花鹿），生澀易便秘

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