芙蓉鯽魚

工藝：清蒸

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鯽魚

輔料：雞蛋清火腿

調(diào)料：胡椒粉小蔥姜黃酒鹽雞油味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量942.38千卡
蛋白質(zhì)138.66克
脂肪24.61克
碳水化合物34.61克
膳食纖維0.71克
膽固醇993毫克
胡蘿卜素194.1微克
硫胺素0.39毫克
核黃素0.89毫克
尼克酸20.61毫克
鈣639.52毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
鎂337.22毫克
鐵11.82毫克
鋅15.3毫克
硒112.02微克
銅0.72毫克
錳1.15毫克

2制作方法

鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)贓，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中；
再加黃酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉；
將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯250毫升、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻；
將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出；
另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚；
同時把魚頭、魚尾蒸熟；
將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形；
再撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

3制作提示

鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

相關(guān)菜譜