竹蓀雙脆湯

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：補(bǔ)氣調(diào)理健脾開胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：豬肚雞肫豌豆苗

輔料：

調(diào)料：料酒鹽味精胡椒粉雞油堿

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)166.84克
脂肪39.19克
泛酸1.8毫克
碳水化合物41.65克
膳食纖維11.73克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素6微克
硫胺素0.64毫克
核黃素1.7毫克
尼克酸36.24毫克
鈣194.42毫克
磷1毫克
鉀4毫克
鈉4毫克
鎂191.29毫克
鐵43.02毫克
鋅22.94毫克
硒109.52微克
銅9.84毫克
錳4.07毫克

2制作方法

整個(gè)豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭，片去兩面油和筋，用清水洗凈，用刀在光的一面直剞一字花刀，再橫斜刀剞三刀一斷的2厘米寬的魚腮形的片，然后切成4厘米長的片；雞胗切開成兩塊，將兩側(cè)白色的筋皮剔去洗凈，剞同肚尖一樣的魚腮片；肚尖花和雞肫花分別用少許堿和清水腌約1小時(shí)，再用清水漂去堿味。
竹蓀用溫水泡透，洗凈泥沙，切成5厘米長的段，粗的切二刀三條，細(xì)的一切兩條，用開水氽過，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗凈蔥切段。
將雞湯1250毫升、竹蓀、鹽和味精放入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好味撇去泡沫，加入豆苗苞再裝入湯盆內(nèi)，撇上胡椒粉和蔥段，放雞油。
在鍋中放入普湯500毫升、鹽和料酒，燒開后下入雞胗花和肚尖花，氽熟即用漏勺撈出，裝入盤中并拌上胡椒粉，待竹蓀雞湯上桌，將肚尖和雞肫花倒入竹蓀雞湯內(nèi)即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。竹蓀(干)：竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等。具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫(yī)認(rèn)為竹蓀可補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。

6食物相克

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