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東安仔雞

東安仔雞

工藝:熟炒

口味:麻辣味

菜系:湖南菜

功效:氣血雙補(bǔ)調(diào)理 月經(jīng)不調(diào)調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 

主料: 

輔料:紅辣椒 

調(diào)料:豬油 料酒   味精 香油 大蔥  花椒粉 淀粉 

種類(lèi):中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將肥嫩雞宰殺后去凈毛,開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈,放入湯鍋白煮至七成熟,撈出,稍涼,去凈骨(或帶少許骨亦可),剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊。
小鮮紅辣椒去蒂去籽和姜切細(xì)絲;蔥切3厘米長(zhǎng)的段。
將豬油燒到六成熱時(shí),下入姜絲、花椒粉,繼而下入紅辣椒絲,煸炒出香辣味,再下入雞塊炒一下,烹料酒,隨即放入鹽、醋和雞湯100毫升,使香辣鹽醋味滲透雞肉內(nèi),加入味精、蔥段收汁,用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡,放香油,裝入盤(pán)內(nèi)即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料,其營(yíng)養(yǎng)豐富,口味獨(dú)特,就餐時(shí)能增加飯量,多食可增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病??梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

6食物相克

雞:雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。

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