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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
先將百葉劃成二三塊放入桶內(nèi)，倒入開(kāi)水燙泡用，木棍不停地?cái)噭?dòng)，將其攪開(kāi)，使全部燙到，過(guò)5分鐘左右，視黑膜衣一推即脫，便撈出放入冷水內(nèi)一葉一葉地將黑膜推擦刮洗凈，撕去油筋，再放入冷水鍋煮開(kāi)撈出，撈出后，還需用清水洗一遍，然后放入冷水鍋燒開(kāi)，煮到七成爛時(shí)撈出，切成細(xì)絲，再將牛百葉下入冷水燒開(kāi)氽過(guò)，瀝干水分。
將豬油燒到六成熱時(shí)，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹入料酒，放入紅辣椒絲、鹽、味精和韭黃炒一下，加入湯150毫升，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，放入醋、香油，翻炒幾下，裝入盤(pán)內(nèi)即成。
將豬油燒到六成熱時(shí)，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹入料酒，放入紅辣椒絲、鹽、味精和韭黃炒一下，加入湯150毫升，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，放入醋、香油，翻炒幾下，裝入盤(pán)內(nèi)即成。
3制作提示
浸泡牛百葉時(shí)水以浸沒(méi)過(guò)牛百葉為準(zhǔn)，冬季用開(kāi)水，夏季用八成開(kāi)的水；燙牛百葉時(shí)如燙的時(shí)間過(guò)久，黑膜不易推掉；切牛百葉時(shí)越細(xì)越好，絲的長(zhǎng)度視牛百葉而定。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
牛肚：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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