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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將雞宰殺，去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，下入開(kāi)水鍋氽過(guò)，撈入清水內(nèi)，夾去殘存的絨毛，清洗干凈，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)，放入水以沒(méi)過(guò)雞為準(zhǔn)，加入料酒、蔥、姜、適量的鹽在旺火上燒開(kāi)撇去泡沫，移用小火煨至剛熟取出，原湯留用；晾涼后先取下頭、翅、腳，雞身去凈骨斜片成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的片計(jì)20片，用1片雞、1片火腿排成梯形，分兩行擺在長(zhǎng)腰盤內(nèi)，連同頭、翅、腳擺成雞形。
食用前10分鐘，將火夾雞上籠蒸熱取出，同時(shí)將小白菜和玉米筍下入油鍋加鹽炒入味，間隔著拼在火夾雞兩邊；鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，放入雞原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，用濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)稀勾芡，澆蓋在火夾雞、玉米筍、小白菜上，淋雞油即成。
3制作提示
本菜選用的是軟仔肥雞。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。玉米筍（罐裝）：玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)含量豐富；并具有獨(dú)特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。小白菜：小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。
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