炸蟶排

工藝：碎屑料炸

口味：炸燒味

菜系：福建菜

功效：

主料：蟶子

輔料：鴨蛋面包屑小麥面粉

調(diào)料：鹽小蔥姜料酒胡椒粉味精花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質89.52克
脂肪88.4克
碳水化合物63.7克
膳食纖維1.22克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素144.8微克
硫胺素0.44毫克
核黃素1.49毫克
尼克酸13.2毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
碘0.87微克
鎂386.78毫克
鐵342.13毫克
鋅22.26毫克
硒564.5微克
銅4.16毫克
錳20.44毫克

2制作方法

活蟶洗凈，放在淡鹽水中泡1小時，吐出污泥后，入沸水鍋氽一下，剝出蟶肉剔去黑線；
精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調(diào)成腌汁；
將熟蟶肉腌漬10分鐘；
鴨蛋磕在碗里打散；
將腌漬的蟶肉用牙簽每3只串成排，均勻粘上面粉、蛋漿、面包屑；
鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙簽裝盤即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

蟶子：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，具有補虛的功能。中醫(yī)理論認為，蟶肉味甘、咸，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。中醫(yī)認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

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