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金錢肉

金錢肉

工藝:清炸

口味:炸燒味

菜系:滇黔菜

功效:低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 

主料:豬肉 豬肉 

輔料:

調(diào)料:小蔥 白砂糖 醬油 花椒粉  香油 植物油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

肥肉煮成八成熟,切成大長條,修成圓柱形,再切成直徑為
3厘米,切為
2厘米厚的圓片;
瘦肉去筋,改成與肥肉同樣大小的圓片;
瘦肉片用花椒粉、醬油、蔥花、白糖、姜末腌10分鐘;
肥、瘦肉相同疊起,用竹筷穿成一串,兩端各穿一圓形肉皮;
串好的肉片下油鍋淋炸,油溫七八成熱,隨時滾動至中間斷生取出;
去肉皮和竹筷裝盤,撒花椒粉及香油即成。

3制作提示

1.肥肉不宜煮過爛,以免影響菜肴成形;2.淋炸要隨時滾動,使其受熱均勻,以達到更好成熟效果;3.因有過油炸制過程,需準備植物油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肉(肥):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

6食物相克

豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。

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