烹野鴨

工藝：炸烹

口味：酸甜味

菜系：東北菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理滋陰調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：野鴨

輔料：

調(diào)料：豬油花椒鹽八角味精砂仁肉豆蔻桂皮料酒沙姜大蔥白芷姜茴香籽大蒜丁香香菜醋醬油白砂糖香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量707.74千卡
蛋白質(zhì)4.84克
脂肪61.57克
泛酸0.13毫克
碳水化合物40.4克
葉酸20.6微克
膳食纖維5.61克
膽固醇46.5毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素101微克
硫胺素0.06毫克
核黃素0.12毫克
尼克酸0.78毫克
鈣82.06毫克
磷63.91毫克
鉀176.57毫克
鈉4毫克
鎂43.89毫克
鐵2.99毫克
鋅0.71毫克
硒1.57微克
銅0.27毫克
錳1.3毫克

2制作方法

將野鴨宰殺去毛，去內(nèi)臟，剁去嘴和掌，洗凈擦干；
蔥、姜均切絲，蒜剁末，香菜切末；
將洗凈的野鴨用精鹽、味精里外搓勻；
將花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、蔥絲、丁香、姜絲拌勻，撒在鴨體內(nèi)外，放入盆中，加醬油、料酒腌6小時，入屜蒸2小時；
起勺添熟豬油燒至八成熟，放入野鴨炸成棗紅色，撈出；
再將勺中放底油，放蔥、姜絲、蒜末和香菜末炸，鴨子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、醬油兌成的汁，大翻勺出勺裝盤。

3制作提示

1.蒸鴨至手拿起即散方可；2.炸時放在漏勺之中，不散形；3.汁不可過濃，掛勻即可；4.因有過油炸制過程需熟豬油700克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

6食物相克

野鴨：野鴨不宜與木耳同食。

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