將野鴨宰殺去毛，去內(nèi)臟，剁去嘴和掌，洗凈擦干；
蔥、姜均切絲，蒜剁末，香菜切末；
將洗凈的野鴨用精鹽、味精里外搓勻；
將花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、蔥絲、丁香、姜絲拌勻，撒在鴨體內(nèi)外，放入盆中，加醬油、料酒腌6小時(shí)，入屜蒸2小時(shí)；
起勺添熟豬油燒至八成熟，放入野鴨炸成棗紅色，撈出；
再將勺中放底油，放蔥、姜絲、蒜末和香菜末炸，鴨子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、醬油兌成的汁，大翻勺出勺裝盤。