大蔥野鴨

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：野鴨

輔料：

調(diào)料：大蔥醬油白砂糖料酒桂皮八角姜植物油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)26.64克
脂肪81.91克
泛酸1毫克
碳水化合物52.45克
葉酸150.5微克
膳食纖維8.02克
膽固醇120毫克
維生素K17.5微克
胡蘿卜素179.5微克
硫胺素0.44毫克
核黃素0.44毫克
尼克酸7.3毫克
鈣122.3毫克
磷423.15毫克
鉀850.02毫克
鈉2毫克
鎂140.85毫克
鐵8.84毫克
鋅4.83毫克
硒20.51微克
銅0.45毫克
錳2.44毫克

2制作方法

將鴨子干煺去毛，剁去腳爪，開(kāi)膛去內(nèi)臟，放在清水里浸泡約2小時(shí)，取出洗凈，瀝干水。
大蔥洗凈，切5厘米左右長(zhǎng)段，每段一剖為二，豬肉洗凈切塊。鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，將野鴨入鍋焯水，撈出洗凈，瀝干水。
炒鍋倒油燒熱，下大蔥煸透撈出，放入野鴨肚內(nèi)，同時(shí)將豬肉下鍋略煸，并下醬油，茴香，桂皮，白糖，黃酒，姜片和清水，放入野鴨燒煮，燒開(kāi)撇去浮沫，改用小火，燜至鴨子熟透。
食用時(shí)，將野鴨剖開(kāi)，取出大蔥鋪在盤底，將頭，頸，翅膀剁下，放在蔥上，鴨身去胸骨剁成條，再和刀面蓋在上面，澆上原鹵即可食用。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

野鴨：野鴨不宜與木耳同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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