1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量740.61千卡
• 蛋白質(zhì)18.93克
• 脂肪53.79克
• 泛酸0.18毫克
• 碳水化合物53.84克
• 葉酸30微克
• 膳食纖維10.28克
• 膽固醇40.5毫克
• 維生素K0.7微克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.46毫克
• 核黃素0.27毫克
• 尼克酸6.73毫克
• 鈣333.95毫克
• 磷331.18毫克
• 鉀1毫克
• 鈉3毫克
• 鎂138.14毫克
• 鐵8.08毫克
• 鋅3.64毫克
• 硒9.17微克
• 銅0.61毫克
• 錳2.1毫克

2制作方法

3制作提示

1.炸茄子時(shí)要掌握好油溫，油溫過(guò)高使茄子外焦內(nèi)生，油溫過(guò)低茄子蔫巴不上色，且易破碎；2.大火燒開(kāi)，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形狀完整；3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備大豆油600克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

茄子(紫皮、長(zhǎng))：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

茄子(紫皮、長(zhǎng))：茄子不宜與黑魚(yú)同食，會(huì)損傷腸胃。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。