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口蘑燜野雞

口蘑燜野雞

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:北京菜

功效:貧血調理 補虛養(yǎng)身調理 健脾開胃調理 

主料:野雞 

輔料:口蘑 

調料:醬油 淀粉 料酒 花椒 香油  大蔥 白砂糖 八角 味精  花生油 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

先把野雞切成
5厘米見方的塊,用醬油拌均勻,腌漬入味;再將炒鍋炙凈,倒入熟花生油,燒至180℃時,把野雞塊放入鍋內炸成紅色,撈出,排放入碗內,加醬油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥(切)段、姜(切)塊、雞湯,上籠蒸爛;然后將口蘑(水發(fā))切成2厘米見方的塊,入鍋煸炒后,加入雞湯50克,把野雞塊倒入鍋內燒開,撇凈浮沫,用濕淀粉25克(15克淀粉加水)勾芡,淋上芝麻油即成。

3制作提示

本品有過油炸過程,需備花生油約500克?;ń匪谱鞣椒ǎ褐谱骰ń匪畷r,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,并浸泡一晚

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

野雞:野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,并且富含蛋白質、氨基酸,對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用,能治咳痰和預防老年癡呆癥,是野味中的名貴之品。中醫(yī)認為,野雞肉性溫平而味甘;有補中益氣,健脾止泄之功效;適宜于脾胃氣虛下痢,病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用??谀ⅲ焊缓⒘吭匚目谀⑹橇己玫难a硒食品,喝下口蘑湯數(shù)小時后,血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加,并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節(jié)甲狀腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬于低熱量食品,可以防止發(fā)胖。中醫(yī)理論認為,其味甘性平,有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

6食物相克

野雞:野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。

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