宮保野雞丁

工藝：炒

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：補(bǔ)氣調(diào)理健脾開胃調(diào)理便秘調(diào)理

主料：野雞花生

輔料：胡蘿卜辣椒(青、尖)

調(diào)料：植物油鹽豆瓣醬白糖味精生抽小蔥姜料酒淀粉辣椒(干)

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：20分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量298卡
蛋白質(zhì)12克
脂肪25.4克
碳水化合物13克
膳食纖維7.7克
胡蘿卜素10微克
鈣8毫克
磷250毫克
鉀390毫克
鈉3.7毫克
鎂110毫克
鐵3.4毫克
鋅1.79毫克
硒4.5微克
銅0.68毫克
錳0.65毫克

2制作方法

1.主輔料：野雞肉、熟花生米、尖辣椒、胡蘿卜

2.把野雞肉洗凈，切丁

3.然后加少許鹽、適量的料酒腌漬10分鐘

4.加水淀粉，輕輕抓勻上漿

5.再加適量的油，抓勻，用油封住肉中的水分

6.把胡蘿卜、尖辣椒洗凈、切丁備用

7.把蔥姜切碎備用

8.兌碗芡：碗中加鹽、白糖、味精、料酒、生抽

9.然后加適量的水淀粉拌勻即成

10.熱鍋涼油，燒至4成熱左右，放入上漿備用的野雞丁，用中小火滑炒

11.炒至肉丁全部均勻的變色，盛出備用

12.鍋留底油，放入蔥姜炒香

13.加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油

14.加碎辣椒，小火煸炒均勻

15.先后放入胡蘿卜丁、尖辣椒

16.炒至胡蘿卜斷生后，放入備用的野雞肉丁

17.快速翻炒均勻

18.旺火，烹入兌好的碗芡汁

19.快速翻勺炒勻，即可關(guān)火

20.加入熟花生米

21.翻炒均勻即成

22.出鍋裝盤，即可上桌

3制作提示

1、這道菜肴講究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兌碗芡，以此保證肉丁再次烹制時，旺火速成，減少在鍋中停留的時間。 2、因?yàn)榛ㄉ滓呀?jīng)是熟的，為了保證口感，一定要最后放。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。

6食物相克

鲇魚與野雞同食不利健康
《飲膳正要》中記載： “野雞不可與鲇魚同食，食之令人生癩疾?！?/p>

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