1.主輔料： 野雞肉、熟花生米、尖辣椒、胡蘿卜

2.把野雞肉洗凈，切丁

3.然后加少許鹽、適量的料酒腌漬10分鐘

4.加水淀粉，輕輕抓勻上漿

5.再加適量的油，抓勻，用油封住肉中的水分

6.把胡蘿卜、尖辣椒洗凈、切丁備用

7.把蔥姜切碎備用

8.兌碗芡：碗中加鹽、白糖、味精、料酒、生抽

9.然后加適量的水淀粉拌勻即成

10.熱鍋涼油，燒至4成熱左右，放入上漿備用的野雞丁，用中小火滑炒

11.炒至肉丁全部均勻的變色，盛出備用

12.鍋留底油，放入蔥姜炒香

13.加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油

14.加碎辣椒，小火煸炒均勻

15.先后放入胡蘿卜丁、尖辣椒

16.炒至胡蘿卜斷生后，放入備用的野雞肉丁

17.快速翻炒均勻

18.旺火，烹入兌好的碗芡汁

19.快速翻勺炒勻，即可關(guān)火

20.加入熟花生米

21.翻炒均勻即成

22.出鍋裝盤，即可上桌