箸頭春

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理青少年食譜

主料：鵪鶉肉

輔料：

調(diào)料：醬油辣醬油花生油黃酒白砂糖胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量860.34千卡
蛋白質(zhì)103.03克
脂肪45.54克
碳水化合物7.57克
葉酸9微克
膳食纖維0.11克
膽固醇785毫克
胡蘿卜素1.2微克
硫胺素0.22毫克
核黃素1.65毫克
尼克酸32.1毫克
鈣267.94毫克
磷966.4毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂151.52毫克
鐵15.2毫克
鋅6.52毫克
硒58.99微克
銅0.58毫克
錳0.88毫克

2制作方法

將鵪鶉宰殺，煺毛，開膛，去內(nèi)臟，清水洗凈，瀝干；
然后，將每只鵪鶉切成4塊，放入盛器，加酒、醬油、味精、胡椒粉，腌漬一小時(shí)，使調(diào)味入內(nèi)；
炒鍋燒熱，下油燒至七八成熱時(shí)，將腌漬好的鵪鶉塊入油鍋炸至金黃色，肉熟時(shí)取出；
鍋內(nèi)留油少許，加酒、辣醬油、白糖、味精、鮮湯350毫升燒開，移小火燜酥取出。裝盤即成。

3制作提示

1.活鵪鶉烹制，味鮮無比，先腌后炸，使其入味；2.炸至色黃肉熟，立即出鍋，炸得過老，肉硬質(zhì)柴；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補(bǔ)品。

6食物相克

鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發(fā)生痔瘡。

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