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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將鴨心切去心頭，順切一刀破開(kāi)，鋪平成扇面形再在鴨心里面剞上花刀；
香菜去根，洗凈，切成寸段；
凈蔥白斜切成細(xì)絲；
把鴨心放入碗中，加入白酒（茅臺(tái)酒）、精鹽、醬油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓勻待用；
蔥絲、香菜段放在碗中，加入精鹽、味精、香油調(diào)拌均勻，圍在盤(pán)邊；
炒鍋上火，注入鴨油，燒至冒青煙時(shí)，速下入鴨心，用手勺推拌幾下，盛在盤(pán)中即成。
香菜去根，洗凈，切成寸段；
凈蔥白斜切成細(xì)絲；
把鴨心放入碗中，加入白酒（茅臺(tái)酒）、精鹽、醬油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓勻待用；
蔥絲、香菜段放在碗中，加入精鹽、味精、香油調(diào)拌均勻，圍在盤(pán)邊；
炒鍋上火，注入鴨油，燒至冒青煙時(shí)，速下入鴨心，用手勺推拌幾下，盛在盤(pán)中即成。
3制作提示
1.所剞花刀刀距0.1厘米，深至4/5；2.鴨心不要離開(kāi)漏勺，操作要小心、迅速，下鍋因油溫高小心起火燒傷，二三秒鐘即成；3.鴨心用剛從鮮鴨中取出的風(fēng)味尤佳；4.因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備鴨油1500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
6食物相克
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