椒麻四件

四件內(nèi)臟（肫、肝、心、腸）切成薄片；木耳洗凈，切片；筍去殼，切成薄片；小白菜洗凈切段。將鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腸用熱水燙熟...

類別四川菜明目調(diào)理 學(xué)生膳食 接觸化學(xué)毒素人員食譜 

工藝油爆

火燎鴨心

將鴨心切去心頭，順切一刀破開，鋪平成扇面形再在鴨心里面剞上花刀；香菜去根，洗凈，切成寸段；凈蔥白斜切成細(xì)絲；把鴨心放入碗...

類別北京菜健脾開胃調(diào)理 

工藝油爆

干炸鴨心

將鴨心洗凈，去掉心頭，從中間破開，在鴨心側(cè)剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鴨心切成兩瓣，土豆洗凈切成細(xì)絲。將鴨心...

類別北京菜

工藝油爆

蔥爆鴨心

鴨心切去根部的血管，用刀旋轉(zhuǎn)削成15厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條片，再直切一刀分成兩半，洗凈后晾干，加少許味精、鹽拌好，再加干淀粉抓勻。...

類別北京菜

工藝油爆