冬瓜酢

工藝：腌

口味：酸辣味

菜系：浙江菜

功效：夏季養(yǎng)生調(diào)理

主料：冬瓜

輔料：

調(diào)料：辣醬油香醋冰糖鹽花椒香油姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量338.93千卡
蛋白質(zhì)7.49克
脂肪8.21克
泛酸3.15毫克
碳水化合物69.92克
葉酸390微克
膳食纖維11.13克
維生素K15微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.17毫克
核黃素0.21毫克
尼克酸5.07毫克
鈣318.57毫克
磷182.08毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂156.05毫克
鐵4.72毫克
鋅3.89毫克
硒5.21微克
銅1.11毫克
錳1.03毫克

2制作方法

將嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗凈；
取瓜肉一塊，用曲線花刀切成厚2厘米、寬2厘米、長5厘米的曲線形長條；
在品鍋內(nèi)放入冬瓜，撒上精鹽、花椒、姜絲、桔皮絲2克，浸腌30分鐘；
再潷凈腌出的汁水，去掉姜、桔皮和花椒，在冷開水里漂洗片刻，瀝干待用；
把瓷盆洗凈，放入冬瓜，加辣醬油、香醋后，均勻地撒上冰糖（碾碎），腌制10分鐘；
再盛出裝盤，淋上少許麻油即可食用。

3制作提示

1.酢，就是利用鹽等調(diào)料進行腌制的意思；2.冬瓜不能過大，重約1.5千克為宜，香醋以鎮(zhèn)江產(chǎn)為最好。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

6食物相克

冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

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