拌側(cè)耳根

工藝：拌

口味：酸辣味

菜系：素齋菜

功效：健脾開胃調(diào)理祛痰調(diào)理水腫調(diào)理

主料：魚腥草

輔料：

調(diào)料：小蔥鹽醬油醋白砂糖味精辣椒油辣椒粉香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量208.4千卡
蛋白質(zhì)3.01克
脂肪15.42克
碳水化合物16.9克
葉酸6微克
膳食纖維2.52克
胡蘿卜素11微克
硫胺素0.03毫克
核黃素0.07毫克
尼克酸0.86毫克
鈣408.64毫克
磷186.67毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
鎂257.09毫克
鐵33.12毫克
鋅3.54毫克
硒1.14微克
銅1.72毫克
錳5.94毫克

2制作方法

將側(cè)耳根（魚腥草）的老根及須根掐去，留下嫩白根部及葉片；
然后用清水洗2～3遍，除去泥沙；
用冷開水浸泡10分鐘，撈出瀝凈水份備用；
將蔥剝好，清洗干凈，切成蔥花備用；
取一碗，放入精鹽、醬油、醋、白糖、味精調(diào)拌均勻，再加入紅油、辣椒、麻油和蔥花攪拌均勻待用；
將洗好的側(cè)耳根，放入盆中，兌入調(diào)好的汁攪拌均勻，即可裝盤食用。

3制作提示

1.側(cè)耳根要選用嫩的部分食用，老根不宜食；2.一定要用冷開水浸泡，否則有異味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

魚腥草：魚腥草因含有一定的魚腥草素、月桂醛等揮發(fā)油成分而具有明顯的抗菌作用，同時(shí)魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬能力，增進(jìn)機(jī)體免疫功能。另外所含的槲甙具有擴(kuò)張血管的作用，能有效擴(kuò)張腎血管，所含大量鉀鹽有增強(qiáng)利尿的作用。最后魚腥草還能改善毛細(xì)血管脆性，促進(jìn)組織再生，有鎮(zhèn)痛、止血、止咳的功效。

6食物相克

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