芹黃肉絲

工藝：熟炒

口味：咸甜味

菜系：素齋菜

功效：老人食譜

主料：芹黃腐竹

輔料：黃豆粉

調(diào)料：白醬油菜籽油鹽姜白砂糖大蒜味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)131.59克
脂肪46.13克
泛酸0.04毫克
碳水化合物60.36克
葉酸4.6微克
膳食纖維4.91克
胡蘿卜素569.4微克
硫胺素0.34毫克
核黃素0.27毫克
尼克酸2.69毫克
鈣314.76毫克
磷697.28毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
碘3.25微克
鎂198.26毫克
鐵37.81毫克
鋅8.58毫克
硒14.8微克
銅3.03毫克
錳5.66毫克

2制作方法

將腐竹用水浸泡，直至充分脹發(fā)；
然后把腐竹層層剝成薄片，用刀切成粗細均勻的絲；
開水燒沸，下腐竹煮，以去其生異味，撈起晾干水氣；
晾干水分的腐竹絲加適量鹽，用水豆粉拌勻；
炒鍋下油燒至七成熱，豆筋絲下鍋急火短炒，即成肉絲；
芹黃切寸節(jié)；
姜蒜均切細絲；
鹽、糖、醬油、味精、湯、水豆粉兌成芡汁；
炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉絲、姜蒜絲共炒，再勾芡汁，翻轉(zhuǎn)起鍋，入盤即成。

3制作提示

此索肉絲還可制作魚香肉絲、芹黃肉絲、家常肉絲等菜。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

芹黃：暫無資料，有10個菜肴使用，無營養(yǎng)成份分析。腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。黃豆粉：大豆粉含有豐富營養(yǎng)元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、促進骨骼發(fā)育、防止骨質(zhì)疏松、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

6食物相克

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