荷葉鴨條

工藝：粉蒸

口味：清香味

菜系：山西菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理清熱去火調(diào)理

主料：北京填鴨

輔料：荷葉糯米粉

調(diào)料：白砂糖鹽香油醬油小蔥甜面醬姜料酒五香粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量12千卡
蛋白質(zhì)264.9克
脂肪1克
碳水化合物386.47克
葉酸30微克
膳食纖維4.56克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素258微克
硫胺素0.42毫克
核黃素0.38毫克
尼克酸115.36毫克
鈣583.68毫克
磷4毫克
鉀4毫克
鈉12毫克
鎂487.79毫克
鐵57.89毫克
鋅39.88毫克
硒159.5微克
銅1.01毫克
錳7.03毫克

2制作方法

填鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，背開去骨取肉，順長切三刀，成為四片，每片頂?shù)肚谐纱竽粗赴愕臈l；
切好的鴨條內(nèi)加入醬油、甜醬、料酒、白糖、鹽、香油、蔥姜絲腌制2小時(shí)；
米粉入油鍋炒香至黃，并搟成粗粒；
將炒米粉拌入鴨條內(nèi)；
鮮荷葉擦掉茸毛，切成手掌大的斜角塊；
把鴨肉分別用荷葉包成包兒，豎碼在碗內(nèi)擠緊；
用荷葉包好的鴨用旺火蒸3小時(shí)，待蒸熟后取出，反扣在盤內(nèi)即成。

3制作提示

1.此菜采用粉蒸的方法，烹制時(shí)先選上等的好江米加上五香料，小火炒成淺黃色，然后用機(jī)器粉碎或手工搟成粗米粉，粗細(xì)要均勻，制好的米粉應(yīng)當(dāng)有濃厚的芳香。2.腌制和拌米粉是粉蒸類菜品的難點(diǎn)。加熱前，必須把主味定好，調(diào)味要一次成功，否則加熱后無法補(bǔ)救。拌粉要滋潤，干了米粉易有生粒，稀了粉層口感無勁，蒸制時(shí)用旺火一氣呵成。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

6食物相克

荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

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