火腿燉填鴨

工藝：燉

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：滋陰調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理消化不良

主料：北京填鴨

輔料：火腿

調(diào)料：料酒大蔥姜白砂糖鹽味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量9千卡
蛋白質(zhì)211.65克
脂肪867.21克
泛酸0.06毫克
碳水化合物91.15克
葉酸8.4微克
膳食纖維0.46克
膽固醇2毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素26微克
硫胺素0.43毫克
核黃素0.15毫克
尼克酸97.06毫克
鈣319.05毫克
磷3毫克
鉀3毫克
鈉4毫克
鎂157.65毫克
鐵35.67毫克
鋅29.56毫克
硒120.66微克
銅0.16毫克
錳0.46毫克

2制作方法

將填鴨從脊背開膛，掏出內(nèi)臟，剁下鴨掌，去掉腰臊，沖洗干凈，在脊背處剁幾刀，投入沸水鍋內(nèi)焯一下，洗凈血沫；
將熟火腿切成片；
蔥切段、姜切片待用；
將填鴨脯朝下放入有竹墊墊底的燉鍋內(nèi)，加入料酒、白糖、精鹽、蔥段、姜片和清水（能淹沒鴨身），蓋上鍋蓋，置于旺火上燒沸；
用小火燉至填鴨八成熟時(shí)，揀出蔥段和姜片不用；
兩手提起竹墊，將填鴨翻身，胸脯朝上，再整齊地鋪上熟火腿片，撒入味精，繼續(xù)在火上燉至填鴨爛熟即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

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