1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質(zhì)22.29克
• 脂肪150.38克
• 碳水化合物204.14克
• 膳食纖維6.59克
• 膽固醇165.8毫克
• 胡蘿卜素7微克
• 硫胺素0.36毫克
• 核黃素0.44毫克
• 尼克酸2.78毫克
• 鈣103.35毫克
• 磷259.9毫克
• 鉀675.3毫克
• 鈉211.15毫克
• 碘2.9微克
• 鎂91.35毫克
• 鐵9.4毫克
• 鋅2.96毫克
• 硒11.46微克
• 銅0.73毫克
• 錳1.91毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜選用山西著名的稷山紅棗，用掛霜的方法制成甜菜，棗泥的加工方法是：取紅棗（1000克）洗凈，破開去棗核，入籠蒸爛，過籮去皮留泥，加香油750克上鍋炒熱加白糖（225克）炒沸，再加入面粉（100克）炒熟即可，隨用隨取。2.掛霜是一種難度較大的烹調(diào)方法，熬糖用小火順一方向攪動，注意鍋內(nèi)變化，夠火候立即下入主料翻動掛均勻，隨著翻炒糖汁掛在主料上，瞬間應變成雪白霜狀，糖由液體變成固體。這時翻勺要輕，防止脫落；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

棗（干）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年生長發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管疾病有一定好處。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿卜同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。