紅燜雞

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：山西菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理老人食譜健脾開胃調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：砂仁花生油肉豆蔻八角白術(shù) 陳皮高良姜肉桂白酒花椒鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)234.54克
脂肪216.12克
碳水化合物35.57克
膳食纖維12.12克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素58.4微克
硫胺素0.62毫克
核黃素1.21毫克
尼克酸67.58毫克
鈣159.25毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉4毫克
鎂264.59毫克
鐵21.72毫克
鋅14.65毫克
硒142.92微克
銅1.35毫克
錳1.53毫克

2制作方法

將雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，雞腿剁成8塊，雞頭剁成4塊，兩扇各剁8塊，剩中間剁成2塊；
先將雞塊在涼水中浸泡3～5分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝干水；
將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
再加少許高湯，放在蒸籠里蒸熟；
食時扣入湯盆中，加以整形；
將潷出的原湯汁揀去所有調(diào)配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。

3制作提示

蒸雞塊，大火氣足，約蒸1小時左右。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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