1原料介紹

白術(shù)為菊科植物白術(shù)的根莖。白術(shù)多年生草本，生于山坡、林緣及灌叢中，分布于長江流域。現(xiàn)全國各地多栽培，以浙江為最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去莖稈，將根莖烘干，亦可曬干。
白術(shù)根莖呈不規(guī)則肥厚團(tuán)塊，長3至13厘米，直徑1.5至7厘米。表面灰黃色或灰棕色，具瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺紋和溝紋， 并有須痕，頂端有殘留莖基和根芽。質(zhì)堅(jiān)硬，不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕色油點(diǎn)狀油室散在，烘干者斷面角質(zhì)樣，色較深，有裂隙，氣清香，味甘，微辛，嚼之略帶粘性。以個大，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面貢白色，香氣濃者為佳。

2適宜人群

3食用指導(dǎo)

1. 利水消腫、固表止汗、除濕治痹宜生用；健脾和胃宜炒用；健脾止瀉宜炒焦用。
2. 脾氣不足，形瘦面黃，不思飲食，脘腹脹滿，大便溏薄者，可與人參、茯苓、炙甘草等配伍，以增健脾益氣之功。
3. 痰飲內(nèi)停，癥見胸脅支滿，頭眩心悸，咳而短氣者，可與桂枝、茯苓、甘草配伍，健脾溫陽化飲。
4. 表虛自汗，癥見汗出惡風(fēng)，易于感冒，稍勞則汗出尤甚者，可單味煎服或研末服；也可與黃芪、防風(fēng)配伍，以固表止汗。
5. 凡妊娠惡阻，嘔吐清水，飲食不下者，可與人參、甘草、丁香等配伍，以益氣降逆和胃。

4食療作用

據(jù)史料考證，金華火腿始于唐盛于宋，距今已有一千二百多年悠久歷史，是我國各類火腿的鼻祖，民間傳說，火腿名稱的來歷，與宋代抗金名將宗澤有關(guān)，南宋時，金華火腿就被列為貢品。當(dāng)時東陽、義烏、蘭溪、浦江、永康、金華等地農(nóng)家，腌制火腿成風(fēng)，因均屬金華府管轄，故統(tǒng)稱金華火腿。到了清代，金華火腿已外銷日本、東南亞和歐美各地。1913年，榮獲南洋勸業(yè)會獎狀；1915年獲巴拿馬萬國商品博覽會優(yōu)質(zhì)一等獎；1929年在杭州西湖商品博覽會上又獲商品質(zhì)量特別獎，成了風(fēng)靡世界的肉食。建國后，金華火腿曾多次被評為地方和全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1981年更榮膺國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎?wù)隆?985年蟬聯(lián)國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎?wù)隆?988年金華火腿切片榮獲首屆中國食品博覽會金獎。1995年獲“中國火腿之鄉(xiāng)”稱號。

5食材文化

6溫馨提示