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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
熟白煮牛肉抹勻醬油。鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱時，下牛肉炸至呈金黃色時撈出，瀝去油，切成長9厘米、寬2厘米、厚
5厘米的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內(nèi)，香菜切成2厘米的段，蔥切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。鍋置火上，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白湯、醬油、精鹽、白術(shù)同煮，倒入碗里，上籠蒸于爛熟取出。將蒸好的牛肉扣入湯盤人，原湯潷出倒在鍋里，上火，加白湯、紹酒、鹽、味精、蒜末燒開，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上，撒上香菜即可。用法：佐餐食用。
5厘米的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內(nèi)，香菜切成2厘米的段，蔥切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。鍋置火上，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白湯、醬油、精鹽、白術(shù)同煮，倒入碗里，上籠蒸于爛熟取出。將蒸好的牛肉扣入湯盤人，原湯潷出倒在鍋里，上火，加白湯、紹酒、鹽、味精、蒜末燒開，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上，撒上香菜即可。用法：佐餐食用。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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