煎烹大蝦

工藝：煎烹

口味：咸鮮味

菜系：山西菜

功效：

主料：對蝦

輔料：

調(diào)料：大蔥姜鹽大蒜白砂糖料酒豬油胡麻油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)112.26克
脂肪74.69克
泛酸0.09毫克
碳水化合物45.28克
葉酸12.04微克
膳食纖維0.42克
膽固醇46.5毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素21.7微克
硫胺素0.08毫克
核黃素0.45毫克
尼克酸10.36毫克
鈣390.21毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂265.96毫克
鐵9.54毫克
鋅14.5毫克
硒202.71微克
銅2.1毫克
錳1.07毫克

2制作方法

大蝦洗凈，去掉爪、須及蝦槍，去掉沙包、沙線，洗凈；
炒勺加入熱豬油，燒熱后將6只大蝦并排放入，一邊用熱油煎，一邊用手勺偏，讓蝦身直接接觸到勺底；
先后將兩面蝦身皮煎出黃嘎，頭部用手勺壓出蝦黃；
再將蔥絲、姜絲、蒜片放入，煎出香味；
烹入調(diào)料，添高湯，加蓋慢火煨；
待大蝦將入味，湯汁濃后，改用旺火收汁；
將主料擺放盤中。余汁淋花椒油，澆在蝦身上即成。

3制作提示

1.要掌握煎蝦時的火候，避免煎老、煎糊。2.要旺火收濃湯汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。3.收好汁量，以粘滿大蝦為宜。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

對蝦：蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

6食物相克

對蝦：蝦：嚴(yán)禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

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