1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量3千卡
• 蛋白質(zhì)249.61克
• 脂肪202.01克
• 碳水化合物63.3克
• 葉酸15微克
• 膳食纖維4.25克
• 膽固醇920毫克
• 胡蘿卜素336.3微克
• 硫胺素0.32毫克
• 核黃素3.28毫克
• 尼克酸16.84毫克
• 鈣591.26毫克
• 磷1毫克
• 鉀916.18毫克
• 鈉15毫克
• 碘34.09微克
• 鎂253.17毫克
• 鐵65.93毫克
• 鋅18.43毫克
• 硒120.96微克
• 銅1.89毫克
• 錳4.54毫克

2制作方法

3制作提示

1.制作這個菜，宜選用閹過的公羊肉，吃起來不帶膻味，如果選用其他羊肉，出水時要加入白蘿卜500克，洗凈切大塊同煮，可除去部分膻味，如果沒有上腦部位，也可用前腿或羊腱子代替制作；2.燒羊肉的糊要調(diào)的濃度合適，稀了不易掛滿，稠了成品易裂口子。制品切開后糊層酥而不死，有小蜂窩為好，糊漿中可加入泡打扮（5克），以助起發(fā)；3.燉好的羊肉，不能放涼再炸，如果涼了可上籠蒸熱后馬上炸制；4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克；5.此菜用山西面點(diǎn)空心小餅夾食，更是另有一番風(fēng)味。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

羊頭肉：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

羊頭肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)?。患膳c梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。