鍋燒鴨塊

工藝：軟炸

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理青少年食譜

主料：鴨肉

輔料：

調(diào)料：雞蛋黃淀粉小麥面粉鹽料酒八角花椒大蔥姜桂皮椒鹽植物油

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)44.76克
脂肪109.78克
泛酸2.27毫克
碳水化合物24克
葉酸1.68微克
膳食纖維2.08克
膽固醇1毫克
維生素K0.21微克
胡蘿卜素10.5微克
硫胺素0.47毫克
核黃素0.68毫克
尼克酸9.06毫克
鈣120.29毫克
磷467.55毫克
鉀518.96毫克
鈉1毫克
碘0.72微克
鎂76.23毫克
鐵11.62毫克
鋅6.21毫克
硒44.91微克
銅0.85毫克
錳1.02毫克

2制作方法

洗凈鴨肉，加鹽、料酒、大料、花椒、蔥、姜、桂皮，上籠蒸熟，取出晾涼，切成1厘米寬的長(zhǎng)條塊；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克。
碗內(nèi)放入蛋黃、濕淀粉、面粉及適量清水，攪成較濃的蛋粉糊。
炒鍋內(nèi)放油，用旺火燒至七成熱，將鴨塊逐塊從蛋粉糊中拖過，下入油鍋中炸成金黃色撈出裝盤，帶椒鹽上桌即可。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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