蔥油苦瓜

工藝：拌

口味：蔥香味

菜系：私家菜

功效：清熱解毒調(diào)理糖尿病調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：苦瓜

輔料：

調(diào)料：香油大蔥花椒鹽味精

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量384.66千卡
蛋白質(zhì)6.32克
脂肪30.65克
泛酸2.05毫克
碳水化合物28.74克
葉酸388微克
膳食纖維7.94克
維生素K208.5微克
胡蘿卜素531.4微克
硫胺素0.17毫克
核黃素0.18毫克
尼克酸2.27毫克
鈣95.25毫克
磷195.93毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂101.64毫克
鐵4.64毫克
鋅2.08毫克
硒2.19微克
銅0.37毫克
錳1.22毫克

2制作方法

將苦瓜洗凈，切去兩端，用刀剖開成兩半，除去瓜瓤，用斜刀切成6刀一斷的連刀片；然后下入開水鍋內(nèi)燙至斷生，撈出控凈水分，放入盤內(nèi)，趁熱撒入鹽半份和勻，瀝干水備用。
將蔥切成蔥花，并取一小盆，將剩余的鹽、味精放在下面，蔥花集中放在上面，炒鍋放火上，加入香油燒成四成熱時，下入花椒炸出香味即撈出不要，再繼續(xù)燒至七成熱時，迅速提鍋將油淋在蔥花上面，攪勻后將苦瓜片放入，拌和均勻便可裝盤食用。

3制作提示

主料中的苦瓜宜選用嫩一些的苦瓜，這樣做出的菜味道會更加鮮嫩。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

苦瓜：苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內(nèi)的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質(zhì)和豐富的B族維生素，經(jīng)常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。

6食物相克

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