醬肘子

工藝：侉燉

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理

主料：豬肘

輔料：

調(diào)料：香菜大蒜辣椒油鹽醬油白砂糖黃酒大蔥姜味精香油花椒八角砂仁桂皮肉豆蔻丁香甘草茴香籽陳皮

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)343.03克
脂肪567.45克
泛酸0.03毫克
碳水化合物16.9克
葉酸4.98微克
膳食纖維6.46克
膽固醇1毫克
維生素K0.28微克
胡蘿卜素74.14微克
硫胺素7.42毫克
核黃素3.68毫克
尼克酸52.5毫克
鈣197.16毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉3毫克
鎂278.74毫克
鐵22.02毫克
鋅36.06毫克
硒138.6微克
銅4.06毫克
錳0.84毫克

2制作方法

將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會(huì)兒撈出；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；大蒜切末備用。
將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤內(nèi)晾涼。
旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復(fù)均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用。
取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

3制作提示

本品均有大小茴香。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

6食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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