1.豬腿肉和姜均洗凈，用刀剁成肉糜。姜我是同肉一起剁的，當然你也可以分開進行。不喜歡姜的朋友可以把姜切成絲，用溫水浸泡十幾分鐘，取姜水就好，它是用來去腥提味的。肉丸想要好吃，就得自己剁肉，不要偷懶哦。

2.把豬肉糜放到一大碗中，加適量的鹽（不要太多，肉丸有個底味就好，后面的湯里還要加鹽，不然會過咸）、醬油（根據(jù)自己喜好，可加可不加）、黃酒（去腥）、胡椒粉（去腥提味）。

3.淀粉加清水調(diào)勻成水淀粉，加到肉餡兒里。這一步很關(guān)鍵，不要省略，它使肉丸保持緊致，下鍋入水不會散開。這些淀粉水我是全放進去了的，不要怕多，肉會吸水，只要攪拌到位。也可以用蛋清代替，不過個人感覺用蛋清的話攪拌起來有些費力氣。

4.用筷子順著同一個方向攪拌上勁，也可以用摔打的方法，把肉餡兒摔打至發(fā)黏，黏性十足是最好的啦。

5.水晶菜洗凈，切成6厘米左右的小段備用。

6.取砂鍋坐水，注意最開始要使用小火，慢慢加熱砂鍋，防止砂鍋炸裂。

7.待砂鍋中水溫升高后，抓一把肉餡兒，用手的虎口擠出一個一個的小肉丸,依次下到鍋里。肉丸不要大，要擠的小而均勻。擠肉丸的過程中，也要保持小火，這樣肉丸成熟的才一致，口感也才嫩。

8.肉丸下鍋后，不要攪動，隨著水溫的逐漸升高，它會自己浮起來。

9.水開后，會有浮沫產(chǎn)生，拿勺子撇掉它，這樣才能保證湯清而且不腥。

10.水開后改中小火煮熟，調(diào)入適量鹽，放上水晶菜，略煮即可。煮的過程中，你會發(fā)現(xiàn)，肉里面的油脂會被煮出來一些，這點油脂雖然不多，但用來配這些水晶菜，已足夠更香。肉丸可以一次多做些，煮到六七成熟撈出來放冰箱冰凍保存，隨吃隨取。