煮野雞

工藝：煮

口味：甜咸味

菜系：私家菜

功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理益智補腦調(diào)理祛痰調(diào)理

主料：野雞

輔料：

調(diào)料：白砂糖花椒料酒大蔥姜醬油味精鹽豬油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)62.75克
脂肪46.12克
泛酸0.04毫克
碳水化合物98.85克
葉酸62.6微克
膳食纖維0.98克
膽固醇37.2毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素25.8微克
硫胺素0.11毫克
核黃素0.46毫克
尼克酸22.87毫克
鈣316.3毫克
磷542.96毫克
鉀533.8毫克
鈉987.78毫克
鎂42.73毫克
鐵4毫克
鋅5.95毫克
硒33.53微克
銅0.29毫克
錳0.64毫克

2制作方法

先將野雞洗凈剁成
5厘米見方的塊；再將炒鍋洗凈，倒入熟豬油，燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油，炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段（切）、姜塊（拍松），炒出香味時，投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，移小火煨至肉熟爛、汁濃稠時，盛入盤內(nèi)即成。

3制作提示

本品有過油炸過程，需備豬油約500克。鮮湯約400克，口感更好。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫(yī)認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

6食物相克

野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。

相關(guān)菜譜