燒雞

工藝：燒

口味：五香味

菜系：私家菜

功效：肢寒畏冷調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：姜大蔥黃酒白砂糖醬油鹽白醋麥芽糖

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)193.62克
脂肪94.12克
泛酸0.04毫克
碳水化合物35.07克
葉酸7.1微克
膳食纖維0.28克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素14.5微克
硫胺素0.53毫克
核黃素0.95毫克
尼克酸56.62毫克
鈣101.65毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
鎂202.85毫克
鐵14.72毫克
鋅11.05毫克
硒117.74微克
銅0.73毫克
錳0.57毫克

2制作方法

把雞洗清摘凈細(xì)毛，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。
姜磨成茸，榨出汁液備用。
蔥剝?nèi)テ?，切碎備用?br />用碗將姜汁、蔥頭盛載，并將砂糖、生抽、細(xì)鹽等加入攪拌調(diào)勻，作為涂搽雞腹腔內(nèi)用料。
將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調(diào)合。白醋，飴糖最好先置碗內(nèi)，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最后加入如酒調(diào)合，作為涂搽雞皮用料。
雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當(dāng)風(fēng)處吹至涂料干透。
雞身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準(zhǔn)備燒的工作。
炭爐內(nèi)加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發(fā)出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉(zhuǎn)動，至全身燒至金黃色即成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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