焦溜丸子

工藝：焦溜

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜貧血調(diào)理

主料：豬肋條肉

輔料：

調(diào)料：花生油醬油料酒淀粉味精鹽黃醬大蔥姜汁青蒜醋

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)17.29克
脂肪138.64克
泛酸0.02毫克
碳水化合物5.8克
葉酸10.3微克
膳食纖維0.54克
膽固醇163.5毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素40.5微克
硫胺素0.16毫克
核黃素0.13毫克
尼克酸4.39毫克
鈣44.14毫克
磷226.49毫克
鉀490.02毫克
鈉2毫克
鎂72.86毫克
鐵6.21毫克
鋅3.17毫克
硒7.37微克
銅0.23毫克
錳0.77毫克

2制作方法

蔥切絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約100克；將五花肉洗凈剁成肉末放在一個(gè)碗內(nèi)，加入黃醬、精鹽、料酒、濕淀粉用力攪起至黏有勁時(shí)，再擠成約20個(gè)丸子。
用醬油、黃酒、味精、濕淀粉、高湯等與少許醋、姜汁、蔥絲、青蒜兌成芡汁。
炒鍋置旺火，加油燒至八九成熱時(shí)，放入丸子炸，油溫高時(shí)，可端離火口片刻，邊炸邊用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，待丸子浮起，即倒在漏勺里，炒鍋內(nèi)留少許底油，倒入芡汁炒濃，然后放入丸子顛翻幾下，淋入少許明油即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克左右。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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