武漢豬肉干

工藝：煮

口味：咖喱味

菜系：私家菜

功效：貧血調(diào)理學(xué)齡期兒童食譜

主料：豬肉

輔料：

調(diào)料：鹽白砂糖桂皮八角辣椒(干) 白酒味精咖喱

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量8千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪314.48克
碳水化合物355.58克
葉酸6微克
膳食纖維18.48克
膽固醇4毫克
胡蘿卜素75微克
硫胺素27.19毫克
核黃素5.13毫克
尼克酸266.4毫克
鈣445.55毫克
磷9毫克
鉀15毫克
鈉43毫克
鎂1毫克
鐵157.92毫克
鋅152.69毫克
硒476.56微克
銅6.06毫克
錳5.56毫克

2制作方法

選料、切塊、浸泡：將選用的原料，去凈筋膜、油脂，切成500克左右的肉塊，放入涼水中浸泡1小時(shí)，使肉中血水滲出再撈出濾干。
煮熟、切條：將濾干的肉塊放入鍋中加水煮至六成熟，撈出攤涼后，切成長(zhǎng)方小片或小條。
炒干：原料每100千克用湯水25千克燒熱，把調(diào)料鹽、糖、醬油、桂皮、八角、辣椒粉或干紅椒按比例投入鍋內(nèi)，并把半成品同時(shí)倒入鍋內(nèi)煮沸。湯水快干時(shí)將鍋中的肉不停的的翻動(dòng)，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒勻就出鍋。
烘烤：將炒好的肉干攤涼后裝在篩子上送入烘房，每隔1小時(shí)把篩子上下翻動(dòng)1次，并把肉干上下翻動(dòng)攤平，經(jīng)烘至7小時(shí)肉干變硬，即可取出涼透為成品。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

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