五香辣味牛肉干（二）

工藝：烤

口味：咸甜味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理氣血雙補調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：白砂糖味精大曲酒五香粉辣椒粉鹽醬油魚露

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪103.78克
碳水化合物248.56克
葉酸30微克
膳食纖維8.05克
膽固醇3毫克
胡蘿卜素2微克
硫胺素2.2毫克
核黃素9.06毫克
尼克酸308.29毫克
鈣512.75毫克
磷10毫克
鉀10毫克
鈉109毫克
鎂1毫克
鐵191.8毫克
鋅206.62毫克
硒266.62微克
銅6.51毫克
錳3.39毫克

2制作方法

選料：選用肉質(zhì)新鮮的黃?；蛩Ｈ猓渣S牛肉為最好。
原料處理：將選好的牛肉按骨肉紋理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方塊，洗凈后下鍋白燒1小時，待牛肉斷血、斷紅，里外熟透時起鍋，放竹篩內(nèi)散熱降溫，即為肉坯。
切片：將坯肉按規(guī)格切成長3至4厘米，寬2至3厘米、厚
1至
2厘米的長方形肉片。
配料、煮制；將原料中，除味精和曲酒外各料均倒入鍋內(nèi)，加煮肉坯的湯，用中火燒煮，用鏟刀翻拌原料，待鍋內(nèi)湯快干時，再倒入酒，最后加味精，立即出鍋，盛到烤篩內(nèi)攤開，晾冷。
烘干：把烤篩擺入烘架上烘制，烘烤溫度保持50至60℃，每隔一二小時，調(diào)動烤篩上下位置，并翻動原料，約經(jīng)7小時，即成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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