荷葉豆腐

工藝：包裹蒸

口味：清香味

菜系：私家菜

功效：動(dòng)脈硬化調(diào)理孕婦食譜老人食譜

主料：豆腐

輔料：秈米粉（干、細(xì)）荷葉

調(diào)料：香油桂皮八角姜鹽味精白砂糖醬油甜面醬色拉油

時(shí)期： 孕中期

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

制作時(shí)間：30分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)41.07克
脂肪72.2克
泛酸1毫克
碳水化合物115.08克
葉酸4.5微克
膳食纖維2.5克
膽固醇32毫克
胡蘿卜素8.78微克
硫胺素0.17毫克
核黃素0.1毫克
尼克酸1.54毫克
鈣377.95毫克
磷494.76毫克
鉀399.95毫克
鈉2毫克
碘19.25微克
鎂211.77毫克
鐵8.4毫克
鋅4.4毫克
硒8.51微克
銅0.73毫克
錳2.97毫克

2制作方法

桂皮、大料分別剁成末；姜洗凈去皮切成末；將豆腐洗凈，投入沸水鍋中煮透，撈出切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、2厘米厚的條，裝入碗內(nèi)，加入精鹽、味精少許腌漬入味，然后放入燒至六七成熱的油鍋內(nèi)，炸至淺黃色時(shí)撈出，瀝油；米粉放入鍋內(nèi)，用小火炒成焦黃色，盛入盆內(nèi)，放大料末、桂皮末、麻油、甜面醬，攪拌均勻；荷葉洗凈，用開(kāi)水燙一下，切成12厘米見(jiàn)方的塊。
鍋架火上，放油燒至七八成熱，下姜末炸香，添入鮮湯適量燒開(kāi)，投入炸好的豆腐條，加入醬油、白糖，燒開(kāi)后，移到小火上燒透，加味精，然后倒入米粉盆中拌勻，使之均勻裹沾上米粉，然后每塊荷葉內(nèi)(綠面朝下)放上一條豆腐條，折疊包好，碼在盤(pán)內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘左右，下屜，食時(shí)打開(kāi)荷葉即可。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備色拉油500克左右。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。秈米粉（干、細(xì)）：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

6食物相克

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。秈米粉（干、細(xì)）：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

相關(guān)菜譜