椒鹽燒雞

工藝：鍋燒

口味：椒麻味

菜系：私家菜

功效：

主料：雞

輔料：

調(diào)料：濃縮橘汁椒鹽黃醬料酒白酒香油鹽

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)305.18克
脂肪145.64克
碳水化合物74.78克
膳食纖維4.25克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素465微克
硫胺素0.84毫克
核黃素1.72毫克
尼克酸87.3毫克
鈣241.21毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉6毫克
鎂357.13毫克
鐵30.39毫克
鋅18.36毫克
硒191.99微克
銅1.73毫克
錳1.88毫克

2制作方法

雞宰殺后煺毛，剁掉頭頸、翼、腳爪、尾臊，由雞背大開膛，取出內(nèi)臟，剔去腿骨和胸骨，用清水洗凈后揩干，用手蘸花椒鹽，在雞身及腹內(nèi)搓勻，再用白酒（高粱酒）涂勻雞身各部。
炒鍋放旺火上，倒入花生油燒到七成熱時，把處理好的雞下鍋，先炸雞胸一面，炸至雞皮已硬，呈金黃色時翻面，兩面各炸3分鐘，倒入漏勺瀝去油。
將炸熟的雞從背部直剖成兩片，分別橫切6塊，炒鍋放在旺火上，注入香油燒到八成熱，將切好的雞塊下鍋炒速為1分鐘，再加入料酒、鹽、橘汁稍炒片刻，起鍋裝盤即成。

3制作提示

此菜有過油炸制過程，需準備花生油約750克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

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