芝麻鴨

工藝：油淋炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：花生油芝麻面包屑雞蛋小麥面粉大蔥姜鹽肉豆蔻砂仁丁香桂皮白芷

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)287.35克
脂肪451.89克
泛酸0.04毫克
碳水化合物164.59克
葉酸5.6微克
膳食纖維6.63克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素24.8微克
硫胺素1.85毫克
核黃素3.92毫克
尼克酸67.91毫克
鈣507.61毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉5毫克
碘42.25微克
鎂342.21毫克
鐵48.61毫克
鋅24.9毫克
硒195.12微克
銅4.42毫克
錳2.98毫克

2制作方法

將鴨子洗凈，剁去頭、脖、翅尖，由脊背部開刀，取出內(nèi)臟沖洗干凈，用精鹽把鴨內(nèi)外搓勻（不要把皮搓破）裝入盆內(nèi)，將蔥絲、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分別放在鴨身上上籠蒸熟，去掉藥料。
把鴨骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盤內(nèi)，撒上一層薄薄的面粉。
把雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉調(diào)勻成糊，均勻地抹在鴨肉上，然后把帶皮的一面粘上芝麻、面包末。
炒鍋上火，倒入花生油在旺火上燒至七成熱時，把鴨肉放入油內(nèi)，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黃色時撈出控油，改成切成菱形塊，將有芝麻的一面朝上，整齊地擺在盤內(nèi)即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1500克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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