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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將鴨子洗凈，剁去頭、脖、翅尖，由脊背部開刀，取出內(nèi)臟沖洗干凈，用精鹽把鴨內(nèi)外搓勻（不要把皮搓破）裝入盆內(nèi)，將蔥絲、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分別放在鴨身上上籠蒸熟，去掉藥料。
把鴨骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盤內(nèi)，撒上一層薄薄的面粉。
把雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉調(diào)勻成糊，均勻地抹在鴨肉上，然后把帶皮的一面粘上芝麻、面包末。
炒鍋上火，倒入花生油在旺火上燒至七成熱時(shí)，把鴨肉放入油內(nèi)，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黃色時(shí)撈出控油，改成切成菱形塊，將有芝麻的一面朝上，整齊地?cái)[在盤內(nèi)即成。
把鴨骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盤內(nèi)，撒上一層薄薄的面粉。
把雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉調(diào)勻成糊，均勻地抹在鴨肉上，然后把帶皮的一面粘上芝麻、面包末。
炒鍋上火，倒入花生油在旺火上燒至七成熱時(shí)，把鴨肉放入油內(nèi)，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黃色時(shí)撈出控油，改成切成菱形塊，將有芝麻的一面朝上，整齊地?cái)[在盤內(nèi)即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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