柱侯牛肉

工藝：鍋燒

口味：豆豉味

菜系：私家菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理術(shù)后調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：柱侯醬大蒜醬油姜大蔥淀粉花生油香油味精白砂糖蘇打粉

種類(lèi)：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)82.07克
脂肪68.84克
泛酸0.1毫克
碳水化合物18.38克
葉酸16.56微克
膳食纖維0.38克
膽固醇336毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素16.9微克
硫胺素0.18毫克
核黃素0.59毫克
尼克酸22.75毫克
鈣117.47毫克
磷718.99毫克
鉀958.62毫克
鈉1毫克
鎂105.92毫克
鐵16.03毫克
鋅19.44毫克
硒26.34微克
銅0.84毫克
錳0.71毫克

2制作方法

先將牛肉橫紋切成不超過(guò)2毫米的薄片，厚薄要均勻，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，靜置2小時(shí)，待用（用時(shí)將油撈勻）；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。
起鍋下油，油滾后放入牛肉，稍炸一會(huì)兒取用，濾干油。
起鍋下油，放入柱侯醬、蒜茸、姜片略炒，放入清水或湯100克，然后放入拉過(guò)油的牛肉片、蔥段一齊炒。用味精、白糖調(diào)味，用草菇老抽2克調(diào)色，用濕淀粉打芡，加包尾油上碟即成。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克；調(diào)料中的醬油為生抽8克、草菇老抽2克；蘇打粉又稱(chēng)食粉。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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