豉蒸海鰻

工藝：蒸

口味：豆豉味

菜系：私家菜

功效：壯腰健腎調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理貧血調(diào)理

主料：河鰻

輔料：荷葉

調(diào)料：植物油醬油料酒香油豆豉鹽白砂糖胡椒粉姜大蒜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)96.07克
脂肪77.34克
泛酸0.02毫克
碳水化合物20.55克
葉酸4.26微克
膳食纖維0.73克
膽固醇885毫克
胡蘿卜素5.5微克
硫胺素0.11毫克
核黃素0.12毫克
尼克酸19.22毫克
鈣222.88毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂202.88毫克
鐵9.22毫克
鋅6.28毫克
硒169.11微克
銅1.06毫克
錳0.55毫克

2制作方法

將鰻魚去除內(nèi)臟洗凈，去頭、尾，切成小段，用精鹽腌片刻，下入開水鍋內(nèi)略煮，去除腥味及黏液；
姜蒜切末；
荷葉下入開水鍋內(nèi)燙軟，洗凈，擦干，正面抹少許植物油；
炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，下入鰻魚段，炸至上色，撈出控油；
炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入姜蒜末、豆豉，放入魚段煸炒，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油、胡椒粉炒勻，淋入香油，倒在兩張荷葉上包好，上鍋蒸10分鐘即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

河鰻：鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

6食物相克

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

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