1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)144.68克
• 脂肪138.3克
• 碳水化合物38.5克
• 葉酸6微克
• 膳食纖維1.19克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素245微克
• 硫胺素0.24毫克
• 核黃素0.28毫克
• 尼克酸29.69毫克
• 鈣374.15毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉1毫克
• 鎂299.2毫克
• 鐵14.86毫克
• 鋅9.41毫克
• 硒253.37微克
• 銅1.42毫克
• 錳0.97毫克

2制作方法

3制作提示

制作此菜，選料嚴(yán)格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、頭大，重約650克一條的河鰻為佳。燒制時(shí)要準(zhǔn)確選擇火候，使河鰻酥而不爛，皮身完整不破。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

河鰻：鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。