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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
鴿子宰殺去凈毛，從背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，去凈骨后，切成
5厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉30克（淀粉20克加水）調(diào)勻漿好，拌上一點(diǎn)香油。
杏仁用開水泡發(fā)，撕去皮，用少許鹽腌一下，豆苗擇苞洗凈；蔥切成段；將雞湯、味精、鹽、料酒、胡椒粉、濕淀粉、香油和蔥段，兌成芡汁備用。
炒鍋上火，將豬油燒沸，下入杏仁炸焦酥撈出。另將鍋燒熱，豬油燒到五成熱時(shí)，下入鴿丁，用筷子撥散滑熟后，倒入漏勺瀝油。
炒鍋上火，倒入豬油燒熱，然后將鴿丁倒入鍋內(nèi)復(fù)炸，隨倒入兌好的芡汁、豆苗和杏仁，顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。
5厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉30克（淀粉20克加水）調(diào)勻漿好，拌上一點(diǎn)香油。
杏仁用開水泡發(fā)，撕去皮，用少許鹽腌一下，豆苗擇苞洗凈；蔥切成段；將雞湯、味精、鹽、料酒、胡椒粉、濕淀粉、香油和蔥段，兌成芡汁備用。
炒鍋上火，將豬油燒沸，下入杏仁炸焦酥撈出。另將鍋燒熱，豬油燒到五成熱時(shí)，下入鴿丁，用筷子撥散滑熟后，倒入漏勺瀝油。
炒鍋上火，倒入豬油燒熱，然后將鴿丁倒入鍋內(nèi)復(fù)炸，隨倒入兌好的芡汁、豆苗和杏仁，顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
杏仁：杏仁含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。杏仁還有美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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