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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將乳鴿宰凈，在腹部下刀剝皮，切去腳、翼及嘴，注意留頭，去掉鴿皮內(nèi)層的膏脂，切下腿皮補貼在上翼窟窿處。用尖刀在鴿皮上戳幾個小孔，然后把鴿皮鋪在竹箅上，撒上干粉5克，每張鴿皮釀上180克蝦膠，再用蛋白將蝦膠掃平（中心稍低）。用武火將處理好的鴿皮蝦膠蒸約6分鐘即熟，腳、翼另外蒸熟。蒸熟后的釀鴿只切成十二件（共二四件）皮向上排于碟中，砌成鴿形，再放上腳及翼尖。用豬油起鍋，濺入紹酒、上湯，調(diào)入味精、精鹽、胡椒粉，加入濕淀粉7克（淀粉5克加水）打芡，再加麻油及包尾油拌勻灑于鴿面上，以夜香花圍邊（秋天可用菊花）。
3制作提示
本品需夜香花約25克圍邊。蝦膠制作：將蝦仁放在冷水里解凍后，撈出，用干布吸干水分，然后用刀把蝦仁拍成泥狀，放入盆中，加鹽后攪打蝦膠，至起膠為止，然后加味精、生粉、麻油和胡椒，攪拌均勻即可。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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