椒麻茄絲

工藝：拌

口味：麻辣味

菜系：私家菜

功效：高血壓調(diào)理延緩衰老調(diào)理止血調(diào)理

主料：茄子

輔料：

調(diào)料：大蔥花椒醬油鹽味精香油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量198.79千卡
蛋白質(zhì)6克
脂肪11.32克
泛酸0.2毫克
碳水化合物27.42克
葉酸29.5微克
膳食纖維9.23克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素584微克
硫胺素0.12毫克
核黃素0.16毫克
尼克酸2.3毫克
鈣250.82毫克
磷120.62毫克
鉀517.51毫克
鈉952.21毫克
鎂73.93毫克
鐵3.09毫克
鋅0.96毫克
硒2.35微克
銅0.36毫克
錳1.05毫克

2制作方法

將茄子削皮切成3厘米長(zhǎng)的絲，洗凈。
鍋置火上，放入清水燒開(kāi)下入茄絲煮熟，撈出放入涼水盆中過(guò)涼，潷干水備用。
花椒用水漬泡片刻洗凈，大蔥洗凈，用刀分別把花椒粒與大蔥切剁成細(xì)茸，放入小碗內(nèi)加入醬油、鹽、味精、香油等調(diào)料，制成椒麻茸汁。
把茄絲與椒麻茸汁拌勻，裝盤(pán)即可。

3制作提示

調(diào)料花椒應(yīng)選用香花椒粒，大概30粒左右。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

茄子(紫皮、長(zhǎng))：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

6食物相克

茄子(紫皮、長(zhǎng))：茄子不宜與黑魚(yú)同食，會(huì)損傷腸胃。

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