清炒塘鱧魚片

工藝：清炒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：益智補(bǔ)腦調(diào)理青少年食譜

主料：塘鱧魚

輔料：

調(diào)料：雞蛋清料酒鹽味精大蔥淀粉香油豬油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量822.63千卡
蛋白質(zhì)4.04克
脂肪84.72克
泛酸0.02毫克
碳水化合物1.69克
葉酸2.8微克
膳食纖維0.06克
膽固醇69.75毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素3微克
硫胺素0.03毫克
核黃素0.12毫克
尼克酸0.09毫克
鈣10.43毫克
磷7.74毫克
鉀47.4毫克
鈉1毫克
鎂5.9毫克
鐵0.81毫克
鋅0.06毫克
硒2.17微克
銅0.03毫克
錳0.11毫克

2制作方法

蔥洗凈切成末；塘鱧魚拆骨、去皮，批成魚片，洗凈，瀝干水分，放進(jìn)碗中加黃酒、精鹽、干淀粉10克拌勻；清雞湯75毫升加精鹽、味精、水淀粉約10克調(diào)成鹵汁。
炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱時，投入魚片滑油，用竹筷輕輕劃散，然后倒入漏勺瀝油。原鍋留余油20克，放入蔥末炸出香味，加黃酒、雞湯鹵汁，用鐵勺攪勻，隨即倒入魚片，加熟豬油15克，顛翻數(shù)下，淋上麻油，起鍋裝盤即成。

3制作提示

因有魚片滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克左右；黃酒就是料酒。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

6食物相克

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