春筍炒魚

工藝：滑烹

口味：清香味

菜系：其它菜系

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：塘鱧魚

輔料：春筍

調(diào)料：醬油鹽小蔥味精胡椒粉白砂糖香油黃酒豬油醋

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量689.31千卡
蛋白質(zhì)5.37克
脂肪59.97克
碳水化合物35.86克
葉酸6微克
膳食纖維3.13克
膽固醇46.5毫克
胡蘿卜素114.6微克
硫胺素0.09毫克
核黃素0.1毫克
尼克酸0.93毫克
鈣47.49毫克
磷96.19毫克
鉀406.4毫克
鈉1毫克
鎂47.11毫克
鐵5.57毫克
鋅0.87毫克
硒1.48微克
銅0.2毫克
錳1.32毫克

2制作方法

塘鱧魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，切去嘴和胸鰭，斬齊魚尾，片成雌雄兩片，帶骨的一爿改刀斜切成兩段；
用精鹽將魚肉腌至有粘性時，以濕淀粉35克上漿拌勻；
筍切成比魚塊略小的滾刀塊；
醬油、白糖、黃酒、味精、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調(diào)兌成碗芡；
炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入筍塊約炸15秒鐘，撈出；
待油溫回升至五成熱時，將魚塊落鍋劃散，筍復(fù)入鍋中，至魚炸熟一起倒入漏勺，瀝去油；
炒鍋留底油25克，回置火上，投入蔥段煸出香味，下魚塊和筍塊；
將調(diào)好的芡汁倒入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁包住魚塊，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。

3制作提示

1.冬筍、魚塊用溫油炸熟，不要用旺火或加熱時間過長，保持鮮嫩；2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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