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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
另取石灰400克，砸碎放于鐵盆中；
再把熊掌埋于石灰中，隨即澆上水，使其發(fā)熱，待冷取出褪凈毛；
再把熊掌置于淘米水中，泡3小時（去腥），然后取出洗凈漂洗，待用；
把五花肉一側(cè)平劈一洞；
另把熊掌抹上蔥姜汁、陳皮汁、鹽，抹勻略腌；
入味的熊掌填入五花肉洞內(nèi)，用竹簽封口；
為保持原滋形整，裝盤中入籠燜蒸至五花肉酥爛為度，拔出竹簽，取出熊掌；
將掌面五指處豎劃一刀，拿出指骨，再劃開掌面，出凈面骨，放入砂鍋中（掌心向上）待用；
鍋置旺火，放入煉雞油，把蔥、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清湯600毫升略滾，撈棄蔥、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂鍋中，放鹽；
再用小火燉至酥爛，大火收汁，將熊掌從砂鍋中取出，掌心朝上放于盤中，配上菜心，澆上原汁即可。
3制作提示
1.脹發(fā)干熊掌：先用涼水把它泡軟（水要寬，泡一夜），再換水（容器大些，水要寬些，下面放上幾個竹箅子），上火煮三至四小時（要小火微開，大火沖沸，易使熊掌破裂）。煮時要隨時檢查，試著用手捏住幾根毛能拔下時，便可撈出放在溫水中拔毛。拔毛時切不可心急，要幾根幾根地拔，不可一片一片地拔，以保持熊掌完整無損。有殘留的小毛，要用鑷子拔凈。然后剝?nèi)フ频椎拇制?，再用涼水（或溫水）沖洗干凈，放入原容器內(nèi)，加蔥、姜、料酒繼續(xù)燜煮至大骨棒松軟，將熊掌置于溫水中拆除掌骨、爪尖。去骨時，要保持熊掌完整無破損，然后將熊掌放入容器內(nèi)漂洗干凈，用水沖數(shù)小時（將熊掌放入容器，使自來水溢出）以去掉腥臊氣味，即可使用；2.脹發(fā)鮮熊掌：除省去涼水脹發(fā)工序可直接上火微煮之外，其余的加工方法同干熊掌。鮮熊掌有兩種去毛方法：一種是用干凈的濕泥將熊掌包上，埋在炭頭或柴火內(nèi)燒透，剝下泥殼，毛即隨之而下，再放入溫水中用鑷子摘掉細(xì)毛。另一種方法是用洗米水泡煮，情況同水煮相似，能拔毛時放入濕水中去毛。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。
6食物相克
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